Donderdag 26 januari
Naar aanleiding van de slachtpartij, zoals gisteren beschreven, werd ik direct op de vingers getikt door de eigenaar van de dode bastaardzwijntjes. Het was allemaal veel erger dan ik had gezegd. In de jaren zeventig was er sprake geweest van het uitmoorden van bijna de gehele zwijnenbende in de bossen, omdat de jagers wilden jagen op raszuivere wilde zwijnen. Voorheen hadden de vaders van deze jagers namelijk van alles en nog wat uitgezet in de bossen, als het maar een beetje op varken leek, om genoeg vlees te hebben waarop gejaagd kon worden. En omdat zwijnen en varkens nu eenmaal makkelijk met elkaar copuleren en kindzwijntjes krijgen, was de wilde zwijnenpopulatie verworden tot een makke varkensclub van een ondefinieerbare soort. Jagen hierop was niet leuk meer vonden de jagers. En dus werd alles wat niet tot het loepzuivere wilde zwijnenras hoorde, uitgemoord. Ervoor in de plaats kwamen zuivere dieren uit -ik meen- Kroatie. Deze beestjes zijn volledig geïntegreerd. Spreken vloeiend Frans en weten dat zij oranje vestjes en petjes moeten mijden als de pest. Want hoewel zij niet en masse op hetzelfde moment worden uitgemoord, zijn zij hun leven in de bossen natuurlijk niet zeker. Elk weekend weer worden ze vogelvrij verklaard. Zo zie je maar, ook raszuiverheid geeft geen enkele garantie op het eeuwige en volmaakte leven.
Woensdag 25 januari
In het kader van het genoeglijke Franse platteland hierbij een instructie voor een slachtpartij. Lees hier het verhaal achter deze slacht.
Hoe slacht ik een varken/zwijn?
1. Zet het zwijntje in een kleine stal.
2. Voer het rode wijn met grutten
3. Aai het zwijntje vriendelijk over zijn bol
4. Zeg dat het zwijntje erg lief is
5. Zet het slagerspistool zachtjes midden op het voorhoofd
6. Haal de trekker over
7. Sleep het levenloze lijfje uit de stal
8. Laat het buiten uit-bewegen
9. Trek je niets aan van alle spastische bewegingen
10. Het zwijntje is echt morsdood
11. Kijk naar het zwijntje en zeg bij jezelf: dit is niet langer een varkenszwijn, maar een verzameling overheerlijke karbonades en speklapjes
12. Pak een mes en snijd de keel/slagader door van het zwijntje
13. Hou een schone emmer onder de keel, laat het zwijntje leegbloeden
14. Ongeveer 25 kilo zwijntje levert ongeveer anderhalve liter bloed
15. Blijf roeren door het bloed totdat het enigszins is gestold
16. Leg het zwijntje op een enigszins vlakke ondergrond
17. Pak een gasbrander en steek de gasbrander aan
18. Brand alle haren weg, ook tussen de posten, achter de oren
19. Word niet misselijk van de enorme stank
20. Pak een emmer water en spoel het zwijntje schoon
21. Schrob de laatste resten haren weg met een harde borstel van varkenshaar
22. Spoel het zwijntje nogmaals schoon
23. Maak een inkeping in de achterpoten, zodanig dat er een touw doorheen kan
24. Haal een touw door de twee achterpoten
25. Hang het zwijntje aan de twee achterpoten
26. Zet een emmer onder het zwijntje om het laatste bloed op te vangen
27. Pak een scherp mes en snijd een voor een de ballen weg (als het een mannetje is)
28. Snijd voorzichtig de anus los en het stukje darm dat er aan vast zit. Dit weggooien, er kan stront in zitten (bij mannetjes én vrouwtjes)
29. Snijd het zwijntje verder open in het midden van zijn buik, vanaf de ballen
30. Haal de nieren er uit, de darmen, de maag
31. Let op de galblaas, die moet voorzichtig worden losgesneden en direct weggegooid. Niets en niemand zal dit eten en een galblaas die leegloopt in het zwijntje maakt dat je de komende twee dagen wanhopig bezig bent het zwijntje schoon te boenen
32. Haal de lever er uit
33. Haal de longen en het hart er uit
34. Het zwijntje is nu leeg
35. Snijd verder naar beneden met een wat groter mes, doorklief daarmee het hoofdje
36. Als het zwijntje geheel in tweeen hangt, nogmaals goed schoonspoelen
Bruikbare delen:
Kop: zure zult, soep
Poten (onder): soep, stamppotvlees, worst
Poten (boven): ham
Bloed: bloedworst
Lever: paté
Darmen: daar kan de worst in
Niertjes: goed schoonmaken, bakken bij stamppot
Ribben: spareribs, karbonade
Bij de maag: speklappen
Midden: filet
Billen: ham
Schouders: karbonade, ham
Resten: worst